Tecnologie conservative a confronto
Più sapore in minor tempo
| Caratteristiche | Tecnologia tradizionale | Tecnologia a microonde | Tempo di processo | Lungo, causa stress al prodotto | Ridotto dell’80% |
|---|---|---|
| Sterilizzazione | Standard | Più sicuro perché si effettua a temperature più elevate |
| Processo | Non c’è continuità tra le fasi nello stoccaggio dei prodotti nei refrigeratori | Continuo, senza stop durante il processo |
| Sapore | Perdita dovuta a un riscaldamento non uniforme del prodotto | Si mantiene grazie a un riscaldamento più uniforme |
| Digeribilità | Compromessa dal trattamento di riscaldamento | Migliore perché è conservata la struttura vitaminica |